Alman Çavdar Ekmeği Karışımı

Tavsiye edilen üretim şekli Yoğurma Süresi: 5 dakika yavaş, 10-15 dakika hızlı (spiral) 30-40 dakika (çatal) Ekmek karışımı: 20 kg   Hamur sıcaklığı: 22-24 OC Su: 13 L   Hamur ağırlığı: 750 g Tuz: 0,25 kg Fermentasyon: 60-70 dakika Pakmaya: 0,5 kg  Pişirme sıcaklığı: 190-200 OC (buhar verilecek)